Dans notre fromagerie située au pied des Franches-Montagnes, nous fabriquons des fromages à pâte dure, mi-dure et molle de manière artisanale, dans le respect de la nature et de la tradition.

Notre spécialité principale est le petit « chaux-d ’Abel », fromage au lait cru de vache, agréable en bouche, au goût prononcé de lait cru, présentant parfois de petits trous ou ouvertures, parfait pour la cuisine chaude et froide.

Jadis, le petit « chaux-d ‘Abel » était fabriqué dans des fermes avoisinantes. Il serait né lors d’un hiver rude où pour des raisons de grande quantité de neige le transport du lait était impossible. Alors, certains producteurs ont décidé de fabriquer du fromage dans leur cuisine. Les caves voûtées de l’époque leur permettaient de l’affiner et de le stocker dans de bonnes conditions.

Dans les années septante, à la suite du départ à la retraite du dernier fermier, la recette a été reprise par le fromager exploitant la fromagerie de La Chaux-d ’Abel. Aujourd’hui, nous fabriquons vingt-sept meules par jour en dehors des autres spécialités.